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山口さんは
東京農業大学を卒業後
いくつかの専門店で修行し
88年に手作りハム・ソーセージの
「独逸屋(ドイツヤ)」
を開業したぜ!
仕事に対するこだわりは
生産者や生きた豚と
直接接して仕入れをしたいとの思いから
町田の養豚所と契約し
仕入れクオリティーを管理しているぜ。
また、
その日の気温・湿度によって
加工の手順と手間を変えて
製造しているぜ。
まさに、
受注オーダーのソーセージ
ともいえる手間のかけ方だぜ。
味にこだわる
山口さんは
まさに、
熱いピーポーだぜ、
熱いぜ!!
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